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          醬鴨干燥用烘干除濕一體機

          發布時間:2022-05-10 作者:澳宇

          醬鴨干燥用烘干除濕一體機:醬鴨是杭嘉湖以及紹興、寧波一帶地區的特產,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,回味無窮,深受吃貨們的喜愛,杭州一帶更是如此,是每年過年的桌上必備的一道菜。杭嘉湖地區之所以醬鴨流行,是因為杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養鴨群的優越自然條件,食材多了,光清燉可是會吃膩的,于是吃貨們就不斷的嘗試新吃法,不知道從什么時候開始,醬鴨就開始流行起來了,并一直流傳到現在。

          晾干后,用鹽跟火硝混合后的腌制材料對鴨子進行腌制,然后放入腌缸里,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。腌制過程中必須在低溫下進行,如果溫度過高就會導致鴨子變質,一般來說需要在在0℃的氣溫下腌漬,腌制時間要充足,在三天以上,期間還需要對鴨子進行翻身,這樣才能很好的入味。

          然后就是使用醬油對鴨子入色,將腌制好的鴨子從腌缸里面拿出,倒掉鹵水,然后將其放到醬缸里面,也需要使用竹箅子蓋住,大石塊壓實,兩天對鴨子進行翻身,以便更好的讓醬油的顏色跟鮮味進入到鴨子里面。這個過程需要四天時間,如果時間不夠,那么鴨肉的顏色就會變淡,不會出現棗紅色。

          接下來就是繼續干燥了,畢竟這個時候的醬鴨身上是水淋淋的,如果就此不管的話,很容易敗壞,如果是自家做,那么干燥可以通過晾干,畢竟數量少,萬一天氣不好,壞了也就壞了,但是對于規模化生產來說,靠晾干是有問題的,一旦出現陰雨天,鴨子發霉的話,那損失可就大了,因此你必須要在烘干房里干燥,要知道,現在的醬鴨可不是只在冬天生產,其他時間也是會生產的,特別是回南天跟梅雨季節,這鴨子不能及時干燥就會發霉。

          在烘干房干燥鴨子的話,可以使用烘干除濕一體機,干燥鴨子,不需要高溫,一般控制在40度即可,過高會導致鴨子的油脂溢出來,影響到醬鴨的品質。濕度控制在40%RH就能很好的將鴨子干燥了,傳統的晾曬時間需要三四天,而使用烘干房配合除濕機來干燥的話只需要十幾個小時,干燥速度很快。烘干除濕一體機,可以快速清除烘干房的潮氣,加快醬鴨的干燥速度,效果很好。



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